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Alm	ostalpenländische Bezeichnung für Alp
Alp	höhergelegenes Weidegebiet, das getrennt von den Heimbetrieben während des Sommers genutzt wird
Alpabfahrt, Alpabtrieb, Alpabzug, Alpentladung	Rückkehr der Tiere von der Alp zu ihrem Winteraufenthaltsort mittels Viehtransporten oder zu Fuss; in einigen Regionen der Schweiz traditionell von folkloristischen Anlässen begleitet
Alpechalb	(Alpenkalb) schwd. Bezeichnung für einen ausgelassenen, verspielten Menschen voll überschüssiger Energie
Alpfahrt, Alpaufzug, Alpladung	Transportieren oder Treiben der Tiere auf die Alp; Beginn des Alpsommers und meist hektischer Tag für ÄlplerInnen, Bauern und Tiere
Ammenkuh	Kuh an der nebst dem eigenen Kalb noch ein andere Kälber saugen
Angus	(Aberdebb Angus) schwarzfarbene Kuhrasse aus Schottland, kuzbeinig und gebirgsgängig, Gewicht bis 550 kg. Eignet sich wegen der hohen Schlachtausbeute und kleinen Milchleistung vor allem als Mutterkuh. Als besonderheit vererbt sie dominant Hornlosigkeit mit hoher Stirnbeule.
anrüsten	Massieren des Euters vor dem Melken zwecks Ausschüttung des Hormons Oxytocin, welches das Einschiessen der Milch ins Euter veranlasst
Aue	hier Mutterschaf aufnehmen, hat aufgenommen landw. Ausdruck für ein Tier, das schwanger geworden ist
Aufrahmung	Aufsteigen des Milchfetts beim Lagern von Rohmilch aufgrund des kleineren spezifischen Gewichts der Fettkügelchen gegenüber der Magermilch
ausfüttern	das Pflegen und Verpflegen von Nutztieren in vom Heimbetrieb abgelegenen Ställen, meist vor und/oder der Alpzeit
aushagern	Nährstoffentzug von Alpweidestellen durch übermässiges Beweiden ohne Dünger zuzuführen
ausziehen	im Käserlatein Ausdruck für das Herausfischen der Käsekörner aus dem Kessi mit Hilfe eines Tuches
Barmen	1. alte Bezeichnung für Futterkrippe im Stall; 2. Geburtsbett jesu
Baumé	Messeinheit für die Salzkomzentration in einer Flüssigkeit. Wird mittels einer Salzwaage ermittelt
Bazger	Teil des Alpteams, meist ein halbwüchsuger Bueb und trotzdem "Mädchen für alles", veralteter Begriff
belegtes Tier	künstlich oder durch Natursprung besamtes Tier
Bergamasker	1. Bewohner der Alpenregion um Bergamo, Norditalien. 2. graue, langhaarige Hirtenhunde mit grosser Hirtentradition
Besamer	ausgebildete Fachkraft, der den weiblichen Nutztieren mittels einer Spritze aufgetauten Samen des jeweiligen männlichen in die Gebärmutter injiziert (künstliche Besamung). s. auch Natursprung
Bestösser	Besitzer der alpenden Tiere
blaab, blaabe Milch	schwd. Ausdruck für Magermilch. Magermilch schimmert bläulich
Blacke, Blakte	schwd. Bezeichnung für Alpenampfer Rumex alpina
Blähung	nichtbeabsichtigte, durch Bakterien verursachte Gasentwicklung im Käse, die ihn meist ungeniessbar macht
bluemet	schwd. Ausdruck für gelb-weiss strukturierte Oberfläche des einen Tage alten Käses
bluten, abbluten	blutiger Ausfluss aus der Scheide des Rindviehs; innerhalb des Geschlechtszyklus platzen 2-3 Tage nach der Brunst einzelne Blutgefässe in der Gebärmutterregion
Boli	grosse Medizinaltablette, die im Pansen der Wiederkäuer längerdauernde Wirkung (z. Bsp. gegen Würmer) entfaltet
Brecher	Käserührer
Brennen	Nachwärmen des Bruchs im Kessi
Bröch	Mahlzeit bei der Brotbrocken in Milch aufgekocht werden
Bruch	mittels der Harfe zerschnittene Dickete zu Käsekörner; Grösse und Behandlungsart der Körner bestimmen den Wassergehalt und die Teigbeschaffenheit des Käses
Brunst	paarungsbereite Phase im Geschlechtszyklus bei den Tieren
Coli, Colibakterien	von den SennerInnen gefürchtete Bakterien, die den Milchzucker abbauen und dabei Gase bilden, die den Käse blähen. Die Aktivität der Colibakterien wird durch eine schnelle Milchsäuregärung unterdrückt
Dickete	Milch, die mittels Lab zur Gerinnung gebracht wurde
dreiviertelfett	ungefähre Angabe des Fettgehalts im Käse; dreiviertelfetter Käse ist Käse aus teilentrahmter Milch (2,1-2,2% Fett) mit ca. 35% Fettge-halt in der Trockenmasse
Einschiessen	Beginn der Milchproduktion im Euter nach dem Anrüsten. s. auch Oxytocin
Emd	siliertes oder getrocknetes Gras, das nach dem Heuschnitt von den Mähwiesen geerntet wurde; wird in der Umgangssprache auch als Begriff für das noch stehende Gras verwendet
Erstmelk	junge Kuh, die nach der Geburt ihres ersten Kalbes Milch gibt
Essig-Essenz	synthetisch hergestellte Flüssigkeit mit hohem Essigsäuregehalt
Etscher	glarnerländische Bezeichnung für den Sauer
Euter	Organ der Kuh, der Ziege, des Schafes und des Pferdes das Milch produziert
Euterflame	Anlage des späteren Euters beim Jungtier
Feldstecher	binokulares Galileisches Fernrohr mit künstlich vergrössertem Augenabstand durch doppelte Strahlumlenkung mittels rechtwinkliger Prismen. Wichtiges Arbeitsgerät der HirtInnen.
Flame	Euterflame
Flotzmaul	feuchte Hautpartie zw. Nase und Oberlippe des Rindviehs
Fluss	mit Bindegewebeflüssigkeit angeschwollene und dadurch verhärtete Stellen des Euters zu Anfang der Laktation
Form	Plastikform
Galtkuh	Kuh während der Zeit, in der sie keine Milch gibt
Galtvieh	Rindviecher, die keine Milch geben, weil sie zu jung oder trockengestellt sind
Gebse	Schale mit 15-30 Liter Inhaltsvermögen, in der man die frisch gemolkene Milch zum Aufrahmen lagert; aus Holz oder Antikorodal
Geilstellen	vom Tierkot überdüngte Weidefläche, z.Bsp. Läger
Geiss	weibliche Ziege
Geissbub	Knabe, der eine Ziegenherde hütet
Genossenschaftsalp	Alp, die von einer Genossenschaft (z. B. Bauerngenossenschaft) gepachtet und betriebn wird
Grad Baumé	Messeinheit für die Salzkonzentration in einer Flüssigkeit. Wird mittels einer Salzbadwaage ermittelt
Gschiss	schwd. für viel Aufheben um eine Sache machen
Gülle	in Güllenkasten gesammelter Harn und Kot der Tiere; wird zum Düngen der abgefressenen Weiden gebraucht
Gusti	Jungtier beim Rindvieh vor der Kuhwerdung
Harfe	Käsereiwerkzeug, mit dem man die Dickete zum Bruch schneidet
Heu	der erste Grasschnitt auf den Mähwiesen, der durch Trocknung konserviert wird
Hirt, Hirtin	hierzulande HüterIn der Herden von Kühen, Galtvieh, Schafen und Ziegen mit angeblich ausgeprägtem Sinn nach Freiheit und Unabhängigkeit
Hirtkuh	Kuh, die den HirtInnen auf Galtviehalpen zur Milchversorgung mitgegeben wird
Hochleistungskuh	Kuh, die mehr Milch gibt, als gut für sie ist
Hulda	hübscher Name der Kuh, die stellvertretend für alle Alprindviecher durch mehrere Kapitel des Handbuches trampelt
Hüterbub	jugendlicher Gehilfe des Alppersonals, der trotz seiner spezifischen Arbeitsbezeichnung alles machen muss
Jagd	Ende des Alpfriedens. Beginn nach Region unterschiedlich, meist Anfangs September
Jährling	Bezeichnung für ein Rindvieh von 1-2 Jahren
Järb	Holzreif (moderner auch aus Kunststoff), in dem die Käsemasse gepresst wird und ihre typische runde Form erhält
Jass	Schweizer Karten-Nationalspiel, das auch bei den ÄlplerInnen beliebt ist
Jungvieh	Gesamtheit der Rindviecher vor ihrer Kuhwerdung
Kalb	Rindvieh im Alter bis 1-jährig
kalbern, abkalben	das Gebären einer Kuh oder eines Rindes
Käseharfe	Harfe
Kasein	Milcheiweiss; wichtigster Bestandteil des Käses
Kaseinmarken	auf der Stirnseite der Käse angebrachte oblatähnliche Plaketten aus Kasein, worauf die Herkunft (Betriebsnummer) und das Gütesiegel "Alpkäse" vermerkt sind
Klaue	die eine Hornzehe am Fuss eines Paarhufers
Klauenteer	Heilsalbe mit Holzteer, die eine Härtung des Klauenhorns bewirkt
Koppel	eingezäuntes Weidegebiet
Koppelweide	mit Zäunen unterteilte Weide; die Tiere beweiden im Umtriebsverfahren eine Koppel nach der andern. Koppelweiden werden intensiver genutzt als Standweiden, weil die Tiere gezwungen werden auch unliebsames Futter zu fressen und die Weiden gezielter gedüngt werden.
Kuh	Bezeichnung für ein Rindvieh, das gekalbt hat und Milch gibt
Küher	heute Bezeichnung für den Hirt auf einer Kuhalp; früher im Bernbiet heimischer Betreuer einer Viehherde und Milchverarbeiter, der, anstatt zu heuen, z'Alp ging
Kultur	gezüchtete Milchsäurebakterien, die der Milch beigegeben werden, um die Käseproduktion sicherer zu machen und einen typischen Geschmack zu erzielen
Lab	nimmt den Kaseinteilchen in der Milch ihre negative Ladung, was zu ihrer Verkettung führt und die Milch zum Gerinnen bringt (Dickete); besteht hauptsächlich aus dem Enzym Chymosin, das ursprünglich aus Kälbermägen gewonnen wurde und heute vermehrt gentechnisch hergestellt wird
Lacta-Essig	Essig aus Milchsäure
Lactose	Milchzucker
Läger	von den Tieren für das Ruhen bevorzugte, flache Stelle auf der Weide, wo durch die Häufung der Exkremente hauptsächlich düngerliebende Pflanzen wachsen
Laktation	Dauer, während der ein Nutztier Milch produziert; bei Kühen, Ziegen und Schafen normalerweise ca. 10 Monate lang
leeres Tier	landw. Bezeichnung eines weiblichen Nutztiers, das nicht schwanger ist, es jedoch sein sollte
Leptospirose	infektiöse Erkrankung der Sau durch Leptospirenarten. Die Bakterien sind im Schweinekot vorhanden und können auf der Weide vom Rindvieh aufgenommen werden, was bei diesem einen Abort auslösen kann.
Maiensäss	auch Vorsäss. Höhenstufe zwischen Heimbetrieb und Alp, die im Frühsommer und Herbst (d.h. vor und nach der Alp) mit dem Vieh beweidet und während der Alpzeit gemäht wird. Maiensässe dienen zum Ausfüttern der Nutztiere, werden aber zusehends von ferienbetreibenden Menschen belegt.
Mauser	ein- bis zweimal jährliches Wechseln des Federgewandes bei den Vögeln. Heimhühner tragen während dieser Zeit ein stark gerupftes Federkleid und legen keine Eier.
Melker, Melkerin	entnimmt dem Milchtier von Hand oder mit der Maschine die Milch
Melkfett	mineralölhaltiges, sterilisiertes Fett, das vor allem beim Handmelken zum Fetten der Zitzen gebraucht wird
Mese, Mäse	Bezeichnung für ein Rindvieh von 1-2 Jahren
Milch	Drüsensekret und kostbare Nährflüssigkeit der Säugetiere; neben der Fleischerzeugung wichtigster Grund der Milchtierhaltung
Milchmessen	regelmässiges Wägen der gemolkenen Milch einer Kuh; 1. um anhand der Milchmenge die Mulchen unter den Bauern zu verteilen; 2. um die Milchleistung und Milchzusammensetzung der Kuh offiziell zu messen und zu protokollieren
Milchsäure	organische Säure, die durch vorhandene oder zugesetzte Bakterien beim Abbau des Milchzuckers gebildet wird und entscheidend zur Haltbarmachung der meisten Milchprodukte beiträgt
Milchsäurebakterien	Gruppe von Bakterien, die den Milchzucker zu Milchsäure abbauen
Milchsäuregärung	gewünschte Gärung im Käse, die eine konservierende Wirkung hat
Milchstein	Kalk- und Milcheiweissablagerung an den Melk- und Käsereigeräten; kann ohne ein saures Reinigungsmittel nicht entfernt werden
Model	Holznegativform mit der man der anfallenden Butter genaue Masse und schöne Verzierungen geben kann
Molke	hochdeutsche Bezeichnung für Sirte
Muh!	ausgeschriebene Lautäusserung eines Rindviehs, die der Differenziertheit des Tiervokabulars nicht gerecht wird
Mulchen	die Gesamtheit der auf der Alp hergestellten Milchprodukte wie Käse, Ziger, Rahm und Butter
Mungg	schwd. Ausdruck für Murmeltier
Mutterkuh	artgerechte Variante der Kuhhaltung, da die Mutterkuh im Gegensatz zur Milchkuh ihr Kalb säugen kann
Natursprung	Besamung des Nutztieres durch den männlichen Vertreter der eigenen Rasse
Nutztier	Tier, das vom Menschen domestiziert wurde, um ihn zu ernähren oder wirtschaftlichen Vorteil zu bringen; hier vor allem Rindvieh, Schaf, Ziege, Schwein
Ochse	kastrierter Stier
Oxytocin	Hormon, welches im Hypothalamus durch Berührungsreize am Euter gebildet wird. Es bewirkt "das Einschiessen der Milch durch Kontraktion der Myoepithelzellen der Drüsenalveolen und durch Öffnung der Sphinkter in den Milchgängen" (Klaus Löffler: Anatomie und Physiologie der Haustiere, Ulmer, Stuttgart 1983). Bei der Geburtsvorbereitung löst Oxytocin die Wehen aus.
Pachtalp	von einem Bauern gemietete Gemeindealp
pH-Wert	Messeinheit für Säurungsstärke; über 7 pH: alkalisch; unter 7 pH: sauer
Pipeline-Alpen	Kuhalpen, auf denen die Milch nicht verarbeitet wird, sondern durch ein Rohr in eine Talmolkerei oder -käserei fliesst
Plastikform	gelöchertes Kunststoffrohrstück mit oder ohne Boden, in dem die Käse ihre runde Form erhalten; moderne Version des Järbs
Privatalp	Alp, die Eigentum eines einzelnen Bauern ist
QS-Alp	Qualitätssicherung bei der Milchverarbeitung auf der Alp gemäss EU-Normen
Räf	Rückentraggestell mit dem man sperrige und schwere Lasten gut über der ei-genen Körperachse plazieren kann und darum leichter trägt
Rind	zu den Horntieren gehörender Paarhufer; Wiederkäuer; die Bezeichnung "Rind" wird hier meist für ein tragendes Rindvieh von 2-3 Jahren verwendet
Rindvieh	Gesamtbezeichnung für alle Altersklassen der Rindergattung wie z.Bsp. Kalb, Mese, Rind, Kuh
ringer	schwd. Ausdruck für bequemer, einfacher
Rüfe, Risi, Rues, Schlipf	schwd. mundart. Bezeichnung für Mure, Murgang. Durch starken Regenfall oder grosse Schneeschmelze verursachter Erd- oder Steinrutsch. Auf vielen Alpen Hindernis auf Fahr- und Viehwegen, die alljährlich wieder hergestellt werden müssen.
Salzbadwaage	Messinstrument zur Ermittlung der Salzkonzentration in einer Flüssigkeit, auf der Alp des Salzbades
Sammeln	Zusammentreiben einer verstreuten Nutztierherde auf der Weide oder dem Stafel
Säss	Alphütte; auf Kuhalpen mit Sennerei und Stall; bei Stafelwirtschaft wer-den je nach Höhenstufe Unter-, Mittel- und Obersäss unterschieden
Sauer	mit Milchsäurebakterien versetzte Sirte, die zur Zigerherstellung verwendet wird
Sauerstande	Holzfass zur Zubereitung und Aufbewahrung des Sauers
Schalmtest	misst den Zellgehalt der Milch und zeigt über eine chemische Reaktion eine evtl. Entzündung im Euter an
Schärm	schwd. Dialektausdruck für Vieh-Unterstand oder Stall
Schluck	eingedickte Milch
Schotte	grünliche Flüssigkeit, die nach dem Zigern im Käsekessi zurückbleibt; enthält fast keine Eiweisse
schuene	landw. Mundartausdruck für das Pflegen und Schneiden der Klauen
Senn	Käser auf der Alp; wird von den Bauern meist als Chef des Alpteams angesehen
Sennalp	Kuhalp, auf denen die Milch verkäst oder verzigert wird
Sennerei	Käseküche
Sennerin, Sennin	Käserin auf der Alp, wird von den Bauern im Gegensatz zum Sennen, nicht immer als Chefin des Alpteams angesehen; "Sennin" ist die feministische Form von "Sennerin" und scheint sich allgemein durchzusetzen
Sirte	gelbliche Flüssigkeit, die nach dem Ausziehen des Käses im Kessi zurückbleibt; enthält die Eiweisse Albumin und Globulin
Sömmerung	schönste Zeit für das alpende Vieh
Sömmerungsbeitrag	Subvention an Alpbestösser und Alpbesitzer für das Alpen von bestimmten Nutztieren; ausbezahlt nach Tierkategorie, Alter und Anzahl
StadtälplerInnen	meist neuzeitliches Alppersonal, das den Winter über in den Städten zu Hause ist
Stafel	einer der Höhenabschnitte mit Alphütte(n) und Weide(n) bei der Stafelwirtschaft
Stafelwirtschaft	Unterteilung der Alp in verschiedene Höhenstufen, die aus Weidegebieten mit den zugehörigen Alpgebäuden bestehen; z.Bsp: Unter-, Mittel- und Obersäss
Standweide	grossangelegte Weide; im Gegensatz zur Koppelweide wird die Standweide über längere Zeit beweidet, da das Gras ständig nachwachsen kann
Staphylokokken	Bakterien, die bei Euterentzündungen in der Milch vorkommen und beim Überhandnehmen den Käse ungeniessbar machen
Steinfrau	weibliche Form der im ganzen Alpenraum verbreiteten Steinmänner oder "Hirten", die, oft vom Alppersonal gebaut, als Orientierungspunkte und Wegmarken dienen und den Viehherden eine wachsame HirtIn vorgaukeln. Die vermutlich erste Steinfrau steht seit 1985 im Hochtal Madris (Graubünden), als Widerstandssymbol gegen den damals geplanten Stausee.
Stellschein, Verkehrsschein	bei Tiertransporten (z.Bsp. auf die Alp) benötigtes Formular; die Kontrolle über das "verstellen" von Nutztieren soll Seuchenverschleppung verhindern
stierig	Bezeichnung für ein brünstiges Rindvieh
Stoss	Futterbedarf eines Tieres während 100 Tagen Alpdauer; wird meist in Grossvieheinheiten angegeben z. Bsp. "Kuhstoss", ferner auch "Mesenstoss"
Strebel	beim Käseausziehen übriggebliebener Rest Käsekörner im Kessi, der se-parat herausgezogen wird; wird zum Teil vom Alppersonal als Eigentum be-trachtet
Sukzession	das allmähliche Übergehen einer Pflanzengesellschaft in eine andere. Hier ist vor allem das Überwachsen der Alpweide durch Zwergsträucher gemeint (Vergandung).
Suuffi	heisser Ziger mit Schotte
Tatsch	traditionelles Gericht in Graubünden, das einer gestörten Omelette entspricht: Tatsch wird nach Rezept zwingend in Butter gebraten
Tause, Tanse	milchwirtschaftlicher Fachausdruck für eine mit Deckel verschliessbare Milchkanne
trächtig, tragend	Bezeichnung für ein Nutztier, das schwanger ist
Tränkebecke	Wasserschale mit Ventil, damit nur Wasser nachfliesst, wenn ein Tier trinken will; wird vor allem in Anbindeställen installiert
Transporter	Landwirtschaftsfahrzeug, das man mit verschieden Aufsätzen bestücken kann: z.Bsp. mit Ladebrücke, Güllenfass, Graslader; wird vor allem im Berggebiet eingesetzt
Trejen	horizontale Weglein im steilen Gelände, die sich bei mehrjährigem Beweiden durch den Tritt der Tiere bilden
trockenstellen	durch den Viehhalter ausgelöster Stop der Milchproduktion beim laktierenden Tier, um es in den letzten zwei Monaten der Trächtigkeit zu schonen
Trokar	spitzes Werkzeug zum Stechen geblähter Wiederkäuer
Umtrieb	das zwei oder mehrmalige Beweiden einer Koppel beim Koppelweidesystem
verwerfen	Bezeichnung für frühzeitiges Verlieren der Leibesfrucht (Abort) beim Nutztier
Viehhabe	Gesamtheit der Nutztiere eines Bauern oder einer Alp
Viertel	Milchdrüsenkomplex des Euters einer Kuh; die vier Viertel sind als Organe voneinander vollständig getrennt; in der landw. Umgangssprache bedeutet "einen Viertel haben", dass die Kuh eine Euterentzündung hat
Volle	Milchtrichter aus Holz; erfüllt heute die Funktion eines Megaphons beim Betrufen, da aus hygienischen Gründen für das Milchfiltern Chromstahl und Antikorodal verwendet werden
vollfett	ungefähre Angabe des Fettgehalts im Käse; vollfetter Käse ist Käse aus teilentrahmter Milch (2,9-3,1% Fett) mit ca. 45% Fettgehalt in der Trockenmasse
Vormelkbecher	tassenähnlicher Behälter, in den vor dem Melken von Hand ein paar Spritzer Milch aus jeder Zitze des Euters gemolken werden, um die Milch optisch auf mögliche Fehler (Fetzen, Flocken usw.) zu untersuchen
Weidezins	Betrag, den der Bauer dem Alpbesitzer für den Futterverzehr seiner Tiere bezahlt
wiederkauen	Eigenart von Ziege, Schaf und Rindvieh vorverdaute Nahrung nochmals im Maul zu kauen und einzuspeicheln
wüchsig	schwd. Ausdruck für "schnell oder reichhaltig wachsendes Gras"
Zeitkuh	tragendes Rind
Zentrifuge	Maschine zur Trennung der Vollmilch in Magermilch und Rahm
Zini	Reinigungspulver für das Kupferkessi
Zitze	flaschenhalsartiger Fortsatz (Brustwarze) des Euters bei Kuh, Schaf und Ziege; ist für die Entnahme der Milch durch das Jungtier, Hand- oder MaschinenmelkerInnen von grosser Bedeutung
Zitzentaucher	mit Desinfektionsmittel gefüllter Becher, in den man die Zitzen nach dem Melken taucht. Damit soll verhindert werden, dass Bakterien durch den geöffneten Zitzenkanal ins Euter gelangen und dort eine Entzündung auslösen
Zusenn, Zusennin	HandreicherIn des Sennen/der Sennin