Avegno (Tessin)

Bonnes perspectives grâce à la viande de haute qualité du Val Maggia

Dans le Val Maggia, des paysans de montagne se sont associés pour promouvoir, sous un nouveau label, la vente de leurs produits. La viande bio de la région a du succès auprès des consommateurs. Les restaurateurs en sont ravis, car cela leur permet d'accroître leur clientèle et leur chiffre d'affaires. Si le succès se maintient, le label sera étendu à d'autres produits.

Guido Leutenegger est un paysan influent. Son élevage de bovins écossais, de la race Highland, est prospère. Mais, ce paysan vise plus haut. C'est la raison pour laquelle il a créé un label, avec d'autres paysans, l'objectif étant de promouvoir la viande de la région. Dans le Val Maggia, à l'instar de bien d'autres endroits, la viande qui atterrit dans les assiettes provient souvent de l'étranger, alors que la région produit elle-même des produits d'une grande valeur nutritive.

Valoriser les produits régionaux

«Avec notre label nous voulons contribuer à revaloriser les produits régionaux», déclare Guido Leutenegger. «Nos produits de haute qualité, constituent par ailleurs un plus pour les consommateurs». Actuellement, la viande produite écologiquement, sous l'appellation «Carne Valli Locarnesi» est écoulée par sept paysans de montagne. Il s'agit principalement de viande de bovins écossais de la race Highland, ainsi que partiellement de viande de mouton et de chèvre. Le label est sous l'égide de la région de Locarno, qui se porte garante d'une utilisation respectueuse. Et les paysans concernés retirent de cette viande de meilleurs prix que ceux qu'ils obtiendraient auprès de grossistes. Ils améliorent ainsi les chances d'avenir de leurs exploitations.

Une collaboration, qui permet d'augmenter les ventes

Le soutien de l'Aide Suisse aux Montagnards a permis aux paysans du Val Maggia d'investir dans un marketing ciblé. La promotion des produits se fait par le biais d'annonces dans les journaux, ainsi que de panneaux publicitaires devant les restaurants. Des mesures, qui ont permis à Guido Leutenegger et à ses partenaires de se constituer, en peu de temps, une clientèle attitrée: 14 entreprises de restauration – du petit bistrot de camping au restaurant gastronomique, ainsi que deux magasins. «Le fait que même de grands cuisiniers apprécient notre viande est une preuve de sa qualité exceptionnelle», déclare Guido Leutenegger, avec fierté. «Tous ceux qui goûtent à notre viande sont enchantés.»
Collaborer pour obtenir des ventes plus fortes, tel a été l'idée motrice de ce projet communautaire. Une collaboration qui ne se traduit pas seulement par des avantages pour les paysans de montagne du Val Maggia, mais qui profite aussi aux restaurateurs et au tourisme. Si le succès se maintient, les instigateurs envisagent d'étendre le label à d'autres produits, comme par exemple le fromage.

Qu'est-ce qui vous a motivé à créer ce label?
«Nous voulions créer un produit avec une identité. Pour cela, il faut un certificat d'origine et offrir la garantie du respect des standards de production biologique. Notre label démontre clairement, que notre viande vient de la région et est produite biologiquement. Il représente, pour nos clients, une preuve de la qualité de nos produits. Nous voulions aussi mettre sur pied une organisation de vente profitant à un plus grand nombre de paysans de montagne.»

En quoi réside la plus-value de vos produits?
«Nous transmettons le message suivant: «Notre viande vient des montagnes et est produite dans le respect de la nature.» Les consommateurs connaissent peut-être, au travers de leurs randonnées, les alpages sur lesquels nos bêtes paissent. Ils peuvent donc se faire une idée personnelle de la qualité de la viande qu'ils consomment. Certains cuisiniers font en permanence les louanges de notre viande. Parfois, j'en suis même gêné! Nous comptons parmi notre clientèle des cuisiniers qui totalisent 16 points au Gault Milliau. Si ces derniers misent sur notre viande, c'est une preuve que la qualité est à la hauteur de leurs exigences.»

Quel rôle a joué le soutien de l'ASM?  
«L'engagement de l'Aide Suisse aux Montagnards nous a permis de nous profiler de façon professionnelle. C'est important pour obtenir l'adhésion des clients. Un des moyens a été de créer un sigle attractif et un aimant arborant notre marque, pour les frigos. Nous faisons aussi paraître des annonces dans les journaux avec de la publicité pour nos produits et pour les établissements, dans lesquels on sert notre viande. Nous plaçons, par ailleurs, des panneaux devant les restaurants pour promouvoir notre viande. Ces mesures nous ont apporté beaucoup de goodwill auprès des restaurateurs. De nombreux d'entre eux ont augmenté leur chiffre d'affaires, depuis qu'ils proposent notre viande.»

A qui profite ce label?
«Tout d'abord aux paysans, qui obtiennent un excellent prix de leur viande puis, comme déjà dit, à la gastronomie et au tourisme. Le consommateur en retire quant à lui la satisfaction de savourer un produit de haute qualité. Nous créons par ailleurs de nouveaux emplois. Comme je ne peux plus gérer seul l'organisation, nous allons engager une personne supplémentaire. Et nous songeons aussi à élargir l'utilisation de notre label.»

En concret, qu'est-ce que cela signifie?
«Actuellement, nous travaillons à l'extension de notre marque aux produits fromagers, dans un cadre restreint. Nous ne savons pas encore si cette offre continuera à se développer. Nous avons aussi un projet prometteur, induit par notre succès, qui est actuellement en phase de planification: la construction d'une boucherie, à Avegno. Nous avons prouvé, qu'il y a un marché pour les produits régionaux. Il serait donc envisageable d'étendre notre label à cette entreprise, dont nous serions les clients principaux. Nous serions très contents que cette boucherie, qui traiterait aussi notre viande dans la région, se réalise. Ainsi, la chaîne de création de plus-values serait bouclée.»

Avancement du projet: terminé

Les bovins écossais Highlander de Guido Leutenegger, dans les pâturages d'alpage.

 

Guido Leutenegger met sous vide la viande produite écologiquement.

 

Des panneaux publicitaires devant les restaurants, destinés à promouvoir la viande régionale de haute qualité.

 

Le cuisinier du restaurant Stazione à Avegno réceptionne personnellement une livraison.

 

Aperçu de la cuisine du restaurant Unione à Gordevio, où le cuisinier est en tain de préparer un savoureux plat de viande.

 

Le mets, en gros plan, qui vous met l'eau à la bouche.

 

Parmi les clients, le magasin du village, à Avegno. Guido Leutenegger remet une livraison de viande à la vendeuse.

 

Informations complémentaires: http://www.natur-konkret.ch/