Krinau (Saint-Gall)

La vidéo ne fonctionne pas? Download Flashplayer

Krinau/SG: L'approvisionnement en pain est assurè

Rita Grob: «Les échos sont très positifs»

C'est dans ce qui était par le passé la chambre de ses beaux-parents, que Rita fait aujourd'hui son pain. Le nouveau four, que l'Aide Suisse aux Montagnards a aidé à financer, procure à la famille Grob des revenus d'appoint essentiels et assure l'approvisionnement en pain de la petite commune de Krinau/SG.

Aujourd'hui vous êtes boulangère attitrée à Krinau. Qu'est-ce qui vous plaît dans ce rôle important?
J'apprécie de pouvoir travailler à la maison et sur commande et de pouvoir organiser mon travail à ma guise. Il arrive souvent que je me rende encore au fournil après avoir couché mes trois enfants.

Les habitants de Krinau comptent sur votre pain à jours fixes, n'est-ce pas?
C'est cela! Depuis un certain temps, je livre le pain à la maison de commune, les mercredis et samedis, et ce sont les femmes de l'association villageoise qui le vendent. Je suis, ces jours-là, dès trois heures du matin au fournil pour y travailler la pâte que j'ai préparée la veille.

Etes-vous la seule à fabriquer du pain au village?
Oui, la condition pour l'obtention d'une participation au coût du nouveau four était que j'assume l'approvisionnement en pain à Krinau.

Qu'est-ce qui a changé avec ce nouveau four?
C'est essentiellement la capacité. Maintenant, pour faire la même quantité de pain et de produits de boulangerie, j'ai besoin de deux fois moins de temps que quand je devais avoir recours au four de ma cuisine. Ce n'est que grâce à cela que je peux désormais assurer les livraisons de pain tout en travaillant dans notre exploitation laitière, au ménage et en m'occupant de mes enfants.

Travaillez-vous selon votre intuition ou en vous basant sur un ouvrage de recettes?
Je fais le pain comme je l'ai appris dans mon apprentissage de boulangère pâtissière. A l'époque, on s'efforçait de créer différentes sortes de pain en utilisant peu d'ingrédients – c'est-à-dire uniquement de l'eau de la farine, de la levure et du sel.

Comment votre offre est-elle perçue au village?
Les échos sont très positifs. Les goûts diffèrent mais, en règle générale, les gens apprécient mes pains.

Avez-vous élargi votre assortiment dernièrement?
Oui, je propose nouvellement des Stollen au levain et des biscuits aux amendes. L'essentiel c'est cependant le grand choix de pains complets. Les samedis, les tresses sont aussi très prisées et on me demande aussi parfois des desserts.

Avez-vous aussi une spécialité d'été?
Non pas vraiment, mais les gens font moins souvent du pain eux-mêmes en été que dans la saison froide. C'est pourquoi j'ajoute en ce moment chaque samedi quelques tresses.

Avez-vous des possibilités de développer encore votre offre?
Le four est déjà bien chargé, car entre deux je fais aussi de la pâtisserie pour des événements spéciaux. Prochainement, il y aura le jubilé de l'association féminine. Il y a donc des limites pour la production.

Et pourquoi cela?
Contrairement à une boulangerie habituelle, j'arrive à m'en sortir sans armoire pour la fermentation. Et là aussi, j'aurais des problèmes de place, si je devais produire davantage de pâte.

Krinau/SG: L'approvisionnement en pain est assurè

Krinau/SG: L’approvisionnement en pain est assuré

Tous les samedis, les spécialités de pain de Rita Grob se vendent comme des petits pains. Grâce au nouveau four, cette maman de trois enfants peut apporter une importante contribution à l’approvisionnement en pain du petit village de Krinau.

Depuis trois ans, grâce à ses talents de pâtissière, Rita Grob a conquis le petit village de Krinau, ce qui lui permet d’assurer à sa famille des revenus d’appoint. Son mari Ruedi et elle ont trois enfants en bas âge. C’est pourquoi, pour l’instant, elle ne réserve qu’un seul jour fixe par semaine à la boulangerie. Avant, il y avait à Krinau une boulangerie liée au magasin de village. Rita, boulangère de métier, y donnait parfois un coup de main. Quand le magasin ferma, quelques femmes organisèrent une vente de pain trois fois par semaine. Elisabeth Rhyner, l’une d’entre elles, témoigne: «Un boulanger de Bütschwil nous a dépanné. Il s’est mis a nous livrer son pain. Les biscuits et les tourtes étaient fabriqués par Rita Grob, et elles eurent d’emblée beaucoup de succès.» A l’avenir, la contribution de cette paysanne pour approvisionner le village pourrait être plus importante encore, car il n’est pas certain que, pour la boulangerie de Bütschwil, les livraisons de pain soient rentables à long terme. Le nouveau four constitue donc une sorte d’«assurance» pour le petit village.

Une boulangère entreprenante

Pains paysan, tresses de diverses tailles, rouleaux à la crème ou autres spécialités: Rita Grob, qui a l’esprit d’entreprise, assume pleinement son rôle de boulangère du village. «Tout ce qu’elle vend, c’est elle seule qui le décide», déclare Barbara Bretscher, présidente de l’association féminine qui a plaidé en faveur de l’acquisition du nouveau four. Ce dernier a été financé essentiellement par des contributions de la commune ainsi que de l’Aide Suisse aux Montagnards. «Le soutien de l’ASM a été décisif», explique Barbara Bretscher. Depuis, le travail de Rita Grob a pris de nouvelles proportions. «Grâce aux deux compartiments séparés, la cuisson simultanée du pain et des pâtisseries ne pose aucun problème», se réjouit-elle. Le nouveau four permet non seulement de gagner du temps, mais également d’élargir la palette des produits vendus le samedi dans la salle communale.

Avancement du projet: terminé

Galerie de photos du projet

Rita Grob dans sa boulangerie.