Crostini aromatiques de bouilli de boeuf

Préparation

Faire bouillir la viande la veille. Conserver au réfrigérateur toute la nuit.

Couper la viande froide en petits cubes. Couper finement les échalotes, hacher le persil et couper les cornichons en petits dés.

Badigeonner les tranches de pain avec de l’huile d’olive et faire griller au four avec la chaleur de voûte.

Dans un saladier, mélanger les cubes de viande bouillie, les échalotes, les cornichons et le persil en feuilles. Assaisonner avec le reste de l’huile d’olive et de l’huile des herbes de montagne, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre, les herbes aromatiques de montagne et une cuillère à café de crème acidulée.

Disposer généreusement la salade de viande sur le toast. Garnir d’une pointe de crème acidulée.