Zubereitung
Lauchzwiebeln und Äpfel kleinschneiden. Zusammen mit den Erbsen und der Kresse in den Mixer geben. Öl, Essig und Wasser dazugeben und alles fein pürieren. Nach Belieben noch mehr Wasser beifügen, bis die Konsistenz wie gewünscht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für ein, zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Mit Kresse oder Zwiebelgrün garnieren und nach Belieben mit frisch gerösteten Croutons servieren.
Zutaten
Für 4 bis 6 Portionen
- 500 g Erbsen, frisch oder aufgetaut
- 100 g Kresse
- 1-2 Lauchzwiebeln
- 2 Äpfel, süss-säuerlich z.B Braeburn
- 4 EL Apfelessig
- 4 EL Rapsöl
- 5 dl Wasser
- 2 TL Salz
- Pfeffer
