Für den Knäckebrotteig Roggenvollkornmehl und Weissmehl mit
dem Salz in einer Schüssel mischen. In einem separaten Schälchen die
Hefe mit dem Honig und dem Wasser verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Dann die flüssige Hefemischung zum Mehl geben und alles kurz
zusammenkneten, bis ein kompakter Teig entsteht. Für eine Stunde bei
Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Feigen (ungeschält) in dünne Scheiben
schneiden. Einige davon für die Dekoration beiseite stellen. Den Rest in
eine Pfanne geben und zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Wasser
unter Rühren aufkochen. Ein paar Minuten weiter kochen lassen, bis die
Flüssigkeit verdampft und das Feigenmus eingedickt ist.
Den Knäckebrotteig auf einer gut bemehlten Unterlage ca. 5 Millimeter
dick auswallen. Mit einem quadratischen oder kreisförmigen Förmli
ausstechen. Auf das Backblech legen und mit etwas Weissmehl bestäuben.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad in der unteren Hälfte für 10 bis
15 Minuten backen. Rausnehmen und kurz auskühlen lassen.
Ziegenfrischkäse auf die Knäckebrötli streichen und Feigenmus darauf
geben. Mit einer frischen Feigenscheibe garnieren und servieren.
Rezept und Bild: Isabel Plana
Erschienen im
August 2019