Sommer-Risotto mit Burrata

Zubereitung

Schalotten und Knoblauchzehen fein schneiden und in etwas Olivenöl kurz anschmoren. Risotto-Reis dazugeben und mitdünsten, bis er glasig wird. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Gemüsebouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen. Nach ungefähr 25-30 Minuten sollte der Reis cremig sein und die Bouillon vollständig eingekocht.

Zucchini in der Länge nach in Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in eine Pfanne geben und Zucchini weich schmoren. Anschliessend mit etwas Salz und den italienischen Kräutern würzen. Pinienkerne in einer weitere Pfanne rösten.

Sobald der Risotto-Reis schön sämig, aber noch bissfest ist, Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Die gerösteten Pinienkerne und den Rucola unterheben. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto anrichten, Zucchinischeiben darauf legen und jeweils mit einem halben Burrata toppen. Nochmals etwas Pfeffer darüber streuen und mit dem Abrieb einer Zitrone verfeinern.