Chicorée im Schinkenmantel

Ein Rezept aus Grossmutters Zeiten: Überbackener Chicorée ist aussen würzig und innen saftig-frisch. Und gar nicht mehr bitter.

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen, bei Umluft reichen 175 Grad. Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen.

Unterdessen von den Chicorée-Stangen die äussersten Blätter entfernen, halbieren, waschen und Strunk entfernen. Dann den Chicorée 2 Minuten im Salzwasser blanchieren – das heisst, ganz kurz ziehen lassen. Danach sofort das Wasser abgiessen, den Chicorée mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Backform mit wenig Butter oder Öl einfetten. Jede Chicorée-Stange mit 1-2 Scheiben Schinken umwickeln und in die Form legen.

In einer Schüssel die Eier verquirlen, Halbrahm, Sbrinz, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben, gut umrühren. Die Sauce über die Röllchen verteilen. Etwas Sbrinz darüberstreuen. Den Chicorée in der Ofenmitte 20 bis 25 Minuten backen, so lange bis die Kruste goldbraun ist. Sofort servieren.

Text: Flavia Rafaniello

Bild: Alexandra Rozkosny

Erschienen im Juli 2024

Zutaten (für 4 Personen)

  • 8 Chicorée-Stangen

  • 16 Tranchen gekochter Schinken oder Rohschinken

  • 1-2 Eier

  • 2,5 dl Halbrahm

  • 100 g Sbrinz, alternativ auch Parmesan oder gereifter Alpkäse (z.B. von Alpkäserei Kiley)

  • Salz

  • Pfeffer

  • Muskatnuss, gerieben

  • Öl/Butter für die Auflaufform