Holunderblüten im Maisteig mit Erdbeercoulis

Zubereitung

Die Dolden vorsichtig ausschütteln, um kleine Käfer zu entfernen. Keinesfalls mit Wasser waschen, damit der aromatische Blütenstaub in den Blüten bleibt. Die Stiele auf ca. 5 cm kürzen.

Für den Teig Farina Bona, Maisstärke, Eigelbe, Salz, Vanillezucker, Zucker und Mineralwasser zu einem glatten, ganz leicht dickflüssigen Teig verrühren – in etwa so wie für dünne Crêpes. Die Eiweisse steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Das Frittieröl in einem Topf mit mind. 20 cm Durchmesser auf ca. 160 °C erhitzen. Es sollte etwa 1,5 – 2 cm Öl im Topf sein.

Jetzt jede Dolde einzeln ausbacken. Dazu eine Dolde am Stiel haltend im Teig wenden, bis sie komplett bedeckt ist. Abtropfen lassen, falls nötig die einzelnen Blütenbündel wieder trennen. Am Stiel haltend kopfüber ins Öl legen. Jetzt sollte sich die Blüte sofort fächerartig im Topf ausbreiten. Falls sie das nicht tut, mit einer Kelle nachhelfen. Ein bis maximal zwei Minuten hellgelb ausbacken. Lieber kürzer als länger, denn sobald der Teig ins Braune kippt, werden die Blüten bitter. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ganz leicht mit Zitronensaft besprenkeln.

Die Erdbeeren mit einem Esslöffel Zitronensaft pürieren. Jetzt pro Gast ein Schälchen Erdbeercoulis und zwei, drei Dolden auf einem Teller anrichten. Die Dolden in die Erdbeersauce tunken und geniessen.