Wirzsuppe mit Thymian-Speckbrötli

Zubereitung

Speckbrötli

Die Mehle mit dem Salz, dem Thymian und dem Öl in einer grossen Schüssel mischen. Die Hefe in einem Glas mit 1 EL Mehl und 1 dl lauwarmem Wasser mischen. 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit vom Speck vier Streifen abschneiden, den Rest in Würfelchen schneiden. Die Streifen in einer Pfanne knusprig braten, zur Seite stellen. Dann die Speckwürfel in derselben Pfanne braten, mit dem Fett ebenfalls zur Seite stellen.

Nun die Hefe-Mehlmischung zum restlichen Mehl geben, gut durchkneten und dabei so viel lauwarmes Wasser dazugeben, dass der Teig beim Kneten weich ist, aber nicht an den Händen klebt. Den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Tuch abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Dann die Speckwürfel samt dem Fett aus der Pfanne in den Teig einarbeiten. Runde Bällchen formen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech im Abstand von ca. 5 Zentimetern platzieren. 30 Minuten aufgehen lassen.

Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Jedes Brötchen einmal längs einschneiden, eine kleine Flocke kalte Butter in den Schlitz geben. In der Ofenmitte ca. 15 bis 20 Minuten backen.

Tipp: Die Brötchen können auch am Vortag gemacht werden.

 

Suppe

Für die Dekoration 3 Blätter aus dem Wirz herauslösen, Blattmitte entfernen und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser 4 Minuten blanchieren, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken.

Wenn die Brötchen in den Ofen gewandert sind: Für die Suppe den restlichen Wirz halbieren, den Strunk herauslösen und bei den Blättern die weissen Achsen entfernen. Blätter in grobe Stücke schneiden, Kartoffel schälen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden und die Zwiebel grob hacken.

In einem Topf die Butter schmelzen, Zwiebel, Wirz und Kartoffel ca. 5 Minuten drin wenden. Mit der Gemüsebouillon auffüllen, Zitronenschale und Chilli beigeben. Ca. 15 bis 20 Minuten köcheln. Den Peterli ohne Stiele beigeben, noch 1 Minuten mitkochen.

Die Suppe fein pürieren, fadenartige Faserreste wo nötig von Hand entfernen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Sofort in Schüsseln mit einigen der blanchierten Wirz- und Speckstreifen servieren, die Speckbrötchen dazu geniessen.