Sbrinz-Mousse mit Jungsalat

Zubereitung

Den Sbrinz mit einer Raffel fein reiben, notfalls etwas hacken. Die eingeweichte Gelatine in 2 EL Milch soweit aufwärmen, dass sie vollständig aufgelöst ist, kurz abkühlen lassen. Die restliche Milch zum Sbrinz geben, jetzt die Gelatine-Milch ebenfalls dazu geben, gut umrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank etwa 15 bis 20 Minuten anziehen lassen. Den Rahm steif schlagen und unter die Milch-Käse-Masse ziehen. Das Mousse nun mind. 1,5 bis 2 Stunden kühl stellen.

Jungsalat anrichten, mit Balsamico-Essig und Olivenöl beträufeln. Mit einem Glacé-Ausstecher oder einem Esslöffel runde Portionen aus dem Mousse ausstechen und auf dem Salat anrichten.