Zubereitung
Das Siedfleisch am Vortag garen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Das kalte Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein schneiden, Petersilie hacken, die Cornichons in feine Würfel schneiden.
Die Brotschnitten mit dem Olivenöl bestreichen und danach im Ofen mit Oberhitze toasten.
In einer Schüssel die Siedfleischwürfel, Zwiebeln, Cornichons und Peterli vermischen. Mit dem restlichen Olivenöl, einem Schuss Bergkräuteröl, Apfelessig, Salz, Pfeffer, Bergkräuter und einem Kaffeelöffel Sauerrahm abschmecken.
Den Fleischsalat grosszügig auf den getoasteten Brotscheiben anrichten. Mit einem Klecks Sauerrahm garnieren und servieren.
Zutaten
für 4 Personen
- 300 g Rindfleisch für Siedfleisch (wie Schulter)
- 20 g Zwiebeln
- 20 g frische Petersilie
- 30 g Cornichons
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 EL Bergkräuteröl von der Schweibenalp
- 2 TL Apfelessig
- Aromatische Kräutermischung
- 4 Tranchen Bauernbrot
- 200 g Sauerrahm
- Salz, Pfeffer
