Der Schlorzifladen gehört zum Toggenburg wie das Schwingen auf die Schwägalp. Der flache Kuchen besteht aus einer aromatischen Füllung aus pürierten Dörrbirnen und einem Rahmguss. Die Birnen, welche für die Herstellung der «Schlorzi» verwendet werden, sind sehr selten und werden ausschliesslich im Toggenburg angebaut. Für ein originales Rezept haben wir beim «Broteggä» in Krinau nachgefragt.
Mehl in eine Schüssel geben, einen halben Kaffeelöffel Salz dazugeben. 75 Gramm kalte Butter in kleinen Stücken beifügen und verreiben. Vier Esslöffel kaltes Wasser dazugeben und Masse sorgfältig zusammenfügen. Teig zugedeckt im Kühlschrank für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Teig auswallen und in Blechform (26cm Durchmesser) legen. Die Schlorzimasse darin verteilen.
Für den Guss: Vollrahm, Milch, Quark, Eier, Mehl und eine Prise Salz mit dem Schwingbesen aufrühren und über die Schlorzimasse giessen.
Den Schlorzifladen bei 180 Grad Umluft für ca. 40 Minuten backen.
Tipp:
Der Teig kann auch am Vortag vorbereitet werden.
Für ein Rundblech ∅ 26cm
Teig
150 g Mehl
1/2 KL Salz
75 g kalte Butter
4 EL kaltes Wasser
Schlorzi
400 g Schlorzi (am besten von der Bäckerei Ziehler in Stein) oder Birnenweggenfüllung vom Dorfladen Toggenburgshop
1 EL Chrüter (Version für Erwachsene)
Guss
3,5 dl Vollrahm
1,5 dl Milch
2 EL Quark
2 Eier
1 EL Mehl
1 Prise Salz
